Tarte aux pommes caramélisées sans gluten
Une délicieuse et réconfortante tarte aux pommes caramélisées, parfaite pour les amateurs de desserts sans gluten.
Ingrédients
Pour la garniture
- 100 g Cidre
- 50 g Sucre en poudre
- 1 g Agar-agar
- 2 pieces Pommes Golden Choisissez des pommes de qualité pour un meilleur goût.
- 25 g Huile de coco Utilisez de l'huile de coco fondue.
- 1 pieces Gousse de vanille
- 50 g Crème de coco De la marque Kara ou Suziwan est recommandée.
- 1 pieces Feuille de gélatine (2g) Trempez dans l'eau froide avant utilisation.
Pour la pâte
- 80 g Farine de riz
- 40 g Fécule de pomme de terre
- 45 g Sucre en poudre
- 20 g Poudre d'amande
- 2 pincées Sel
- 0.5 cuil. à soupe Téguments de psyllium
- 60 g Huile de coco Utilisée pour la pâte.
- 1 pieces Oeuf (Taille M)
Pour le montage
- 100 g Crème de coco À monter en chantilly.
- 200 g Jus de pomme
- 1 pieces Citron Pour le jus.
- 10 g Sucre en poudre
Instructions
Préparation du mélange de cidre
- Mélangez l'agar-agar et 2 cuillères à soupe de sucre.
- Faites chauffer le cidre avec le reste du sucre jusqu'à ébullition, puis incorporez le mélange d'agar-agar.
- Laissez chauffer pendant 3 minutes, puis versez dans un récipient et laissez refroidir.
Préparation de la pâte
- Dans un robot culinaire, mélangez la farine de riz, la fécule, le sucre, le sel et le psyllium.
- Ajoutez l'huile de coco fondue et l'œuf, puis formez une boule.
- Laissez reposer cette pâte une heure au frigo.
- Trempez la gélatine dans l'eau froide.
Préparation des pommes
- Épluchez les pommes, coupez-les et faites-les fondre dans l'huile de coco avec la gousse de vanille.
- Veillez à ne pas obtenir une compote.
- Dans une casserole, réalisez un caramel avec le sucre, ajoutez-y la crème de coco et la gélatine.
- Mélangez le tout avec les pommes caramélisées.
Montage et cuisson
- Graissez des moules, ajoutez-y le mélange de pommes et congelez pendant un instant.
- Étalez la pâte, garnissez les moules et faites cuire pendant 20 minutes à 160 °C.
- Faites tiédir le jus de pomme et de citron, incorporez-y la gélatine et ajoutez la pomme Granny Smith coupée.
- Montez la crème de coco en chantilly et, dans le fond de tarte, ajoutez la gelée de cidre, les pommes caramélisées, les morceaux de Granny Smith, et terminez par une boule de chantilly.
Notes
Pour apprécier pleinement votre tarte, servez-la tiède, accompagnée d’une boule de glace à la vanille ou d’une cuillerée de crème fraîche. Ce dessert est particulièrement agréable lors des repas en famille.