Combinez la farine, le sel et les cubes de beurre froid dans le bol d'un robot culinaire. Pulsez plusieurs fois jusqu'à ce que les cubes de beurre soient de la taille de petits pois.

Transférez ce mélange dans un grand bol et ajoutez ⅓ tasse d'eau bien froide. Mélangez délicatement en ajoutant de l'eau supplémentaire si nécessaire, jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme.

Enveloppez la pâte dans du film plastique et façonnez-la en disque. Réfrigérez pendant au moins 45 minutes.

Préchauffez le four à 425 degrés et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Sortez la pâte du réfrigérateur et placez-la sur un plan de travail fariné. Roulez-la en un cercle de 14–16 pouces de diamètre.

Dans un grand bol, mélangez délicatement les tranches de pêches, le sucre, le jus de lime, la fécule de maïs et la pincée de sel.

Versez cette garniture au centre de la croûte, en laissant une bordure de 2 pouces tout autour. Pliez la croûte sur la garniture.

Parsemez le dessus de la garniture de morceaux de beurre et badigeonnez toute la surface de la croûte avec le reste de l'œuf battu.

Enfournez pendant 20 minutes, puis faites tourner la plaque et poursuivez la cuisson pendant 20 à 25 minutes supplémentaires.

Quand la croûte est dorée et que le centre est bien chaud et bouillonnant, sortez la tarte du four.

Mélangez la confiture d'abricot et l'eau chaude pour créer un glaçage et badigeonnez-le sur la garniture.

Laissez la tarte refroidir suffisamment pour que la garniture se fixe, puis coupez-la en quartiers et servez-la tiède.