Préparation

• Préparez le café et laissez-le refroidir dans un bol large. Si vous le souhaitez, mélangez le café avec l'alcool choisi.
• Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Dans un grand bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (environ 2–3 minutes).
• Ajoutez le mascarpone aux jaunes sucrés. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
• Dans un autre bol propre, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
• Incorporez délicatement les blancs montés à la spatule dans la préparation au mascarpone.
• Trempez rapidement chaque biscuit dans le café (1 seconde par côté maximum) et disposez une couche au fond d’un plat rectangulaire.
• Étalez la moitié de la crème au mascarpone sur les biscuits en une couche uniforme.
• Répétez : une seconde couche de biscuits imbibés, puis le reste de la crème. Lissez le dessus avec une spatule.
• Couvrez et réfrigérez au moins 4 heures, idéalement 8 heures ou toute la nuit.
• Juste avant de servir, saupoudrez généreusement de cacao en poudre tamisé.