Préparation

• Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
• Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange pâle et mousseux.
• Incorporez le mascarpone aux jaunes sucrés en mélangeant doucement pour obtenir une crème homogène.
• Ajoutez les pistaches hachées à la préparation et mélangez délicatement.
• Montez les blancs en neige ferme.
• Incorporez les blancs montés à la crème mascarpone en soulevant la masse pour ne pas les casser.
• Trempez rapidement chaque boudoir dans le café (ne pas les laisser s’imbiber trop longtemps) et disposez une première couche au fond d’un plat.
• Étalez une couche de crème au mascarpone par-dessus.
• Répétez les couches biscuits-crème jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème.
• Saupoudrez généreusement de cacao tamisé et décorez de pistaches hachées.
• Placez au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement 6–8 heures) avant de servir.