Tiramisu à la Pistache Céleste
Un tiramisu classique sublimé par la gourmandise de la pistache, parfait pour les dîners entre amis ou les occasions spéciales.
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 250 g mascarpone préférez un produit de qualité, 80–82% MG
- 3 œufs frais séparer blancs et jaunes
- 100 g sucre ajustez selon goût
- 200 g biscuits à la cuillère boudoirs
- 200 ml café fort, refroidi espresso idéal
- 150 g pistaches, concassées non salées
- Cacao en poudre pour saupoudrer
Instructions
Préparation
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Travaillez dans deux bols propres et secs.
- Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et légèrement mousseux (2–3 minutes au fouet électrique).
- Incorporez le mascarpone aux jaunes en mélangeant doucement pour éviter de le rendre liquide. Vous devez obtenir une crème lisse.
- Montez les blancs en neige ferme. Ajoutez-les ensuite en deux fois à la crème au mascarpone en soulevant délicatement avec une maryse pour conserver l'air.
Assemblage
- Trempez les biscuits à la cuillère très rapidement dans le café (1 seconde de chaque côté). Disposez une première couche dans un plat rectangulaire ou des verrines.
- Étalez la moitié de la crème sur les biscuits. Parsemez généreusement de pistaches concassées.
- Répétez une couche de biscuits trempés, puis le reste de crème. Lissez la surface. Saupoudrez de cacao tamisé.
Finition
- Réfrigérez au moins 4 heures, idéalement 8–12 heures, pour que les couches s'assouplissent et se lient.
Notes
Vous pouvez remplacer le café par du café décaféiné pour une version sans caféine. Pour une variante plus légère, remplacez la moitié du mascarpone par du fromage blanc épais.