Préparation

• Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Réservez les blancs au frais.
• Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
• Incorporez le mascarpone aux jaunes sucrés. Mélangez juste assez pour obtenir une crème lisse.
• Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ils doivent former des pics souples.
• Incorporez délicatement les blancs montés à la crème de mascarpone en soulevant la masse pour conserver l'air.
• Trempez rapidement chaque biscuit dans le café (une seconde de chaque côté). Disposez une première couche au fond d’un plat.
• Étalez la moitié de la préparation mascarpone sur les biscuits. Saupoudrez d’un peu de pistaches écrasées si vous le souhaitez.
• Répétez : une seconde couche de biscuits imbibés puis le reste de la crème. Lissez la surface.
• Saupoudrez généreusement de cacao tamisé et parsemez des pistaches écrasées restantes.
• Couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 heures. Pour une texture optimale, laissez 8 heures ou une nuit.