Préparation

• Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
• Dans un bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux.
• Incorporez le mascarpone aux jaunes sucrés en mélangeant délicatement pour garder une texture lisse.
• Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
• Incorporez les blancs montés à la crème de mascarpone en soulevant la masse.
• Trempez très rapidement les biscuits à la cuillère dans le café refroidi, puis disposez une première couche au fond d’un plat.
• Étalez la moitié de la crème au mascarpone sur les biscuits. Parsemez environ la moitié des pistaches hachées.
• Répétez l'opération avec une seconde couche de biscuits, le reste de crème, puis terminez par les pistaches.
• Couvrez le plat et laissez reposer au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement 6–8 heures.
• Avant de servir, saupoudrez généreusement de cacao en poudre.