Préparation

• Séparez les blancs des jaunes d’œufs et placez-les dans deux bols propres et secs.
• Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et légèrement mousseux (2-3 minutes au batteur électrique).
• Ajoutez le mascarpone aux jaunes sucrés et mélangez délicatement à la spatule pour obtenir une crème homogène sans trop travailler.
• Montez les blancs en neige ferme mais pas granuleux : ils doivent former des pics souples et brillants.
• Incorporez un tiers des blancs montés dans la crème pour l’assouplir, puis ajoutez le reste délicatement en soulevant la préparation pour conserver l’air.
• Trempez rapidement chaque biscuit Biscoff dans le café (1 seconde de chaque côté), sans les laisser se désintégrer.
• Disposez une couche de biscuits imbibés au fond d’un plat.
• Recouvrez d’une couche de crème, puis répétez l’opération pour obtenir deux ou trois étages selon la taille du plat, en terminant par une couche de crème.
• Couvrez et réfrigérez au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Juste avant de servir, saupoudrez généreusement de cacao en poudre.