Séparez les blancs des jaunes d’œufs dans deux bols propres.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et crémeux. Ajoutez le mascarpone et l’extrait de vanille, puis mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.

Montez les blancs en neige ferme avec une pointe de sel.

Incorporez délicatement les blancs montés au mélange au mascarpone en effectuant des mouvements enveloppants pour garder l’air.

Trempez rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le café refroidi — une demi-seconde par face suffit.

Disposez une première couche de biscuits imbibés au fond de chaque cup.

Ajoutez une couche de crème au mascarpone par-dessus. Répétez l’alternance biscuits/crème jusqu’à remplir les cups, en terminant par une couche de crème.

Saupoudrez généreusement de cacao en poudre tamisé.

Réfrigérez au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour que les saveurs se mêlent et que la texture s’affirme.