Tiramisu Poires-Chocolat
Ce tiramisu poires-chocolat combine des poires caramélisées, une crème mascarpone légère et des éclats de chocolat pour un dessert sophistiqué et facile à préparer.
Ingrédients
Pour la crème mascarpone
- 500 g mascarpone très froid
- 3 unités œufs frais (jaunes et blancs séparés)
- 100 g sucre en poudre
- 1 c. à café extrait de vanille
- 1 pincée sel
Pour les poires caramélisées
- 3 grosses unités poires (Williams ou Conférence), pelées et coupées en petits dés
- 20 g beurre
- 2 c. à soupe sucre (pour caraméliser)
Pour l'imbibage et l'assemblage
- 30 unités biscuits Savoiardi (biscuits à la cuillère)
- 200 ml sirop léger (eau + sucre) oule jus des poires au sirop
- 3 c. à soupe rhum ambré ou Grand Marnier (facultatif) Peut être remplacé par du jus de poire pour une version sans alcool.
- 50 g chocolat noir (en copeaux ou pépites)
Instructions
Préparation des poires
- Faites fondre le beurre avec les 2 c. à soupe de sucre dans une poêle à feu moyen.
- Ajoutez les dés de poires et cuire doucement 5–7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.
- Laissez refroidir complètement sur une assiette pour stopper la cuisson.
Préparation du sirop
- Mélangez 200 ml d'eau et 1–2 c. à soupe de sucre jusqu'à dissolution (ou réservez le jus des poires en boîte).
- Ajoutez 3 c. à soupe de rhum ambré ou Grand Marnier si utilisé.
- Laissez refroidir au réfrigérateur.
Préparation de la crème mascarpone
- Fouettez les jaunes d’œufs avec 100 g de sucre et 1 c. à café d'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez le mascarpone tout en fouettant doucement pour une crème lisse.
- Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Incorporez délicatement les blancs en neige à la crème mascarpone en effectuant des gestes amples pour garder de l'air.
Montage
- Trempez rapidement chaque biscuit Savoiardi dans le sirop froid (une demi-seconde par face) pour éviter qu'ils ne s'imbibent trop.
- Disposez une couche de biscuits au fond d'un plat rectangulaire.
- Étalez la moitié de la crème mascarpone sur les biscuits.
- Répandez la moitié des poires caramélisées et la moitié des copeaux de chocolat.
- Répétez pour une seconde couche : biscuits, crème, poires, chocolat.
Repos
- Couvrez le plat et placez-le au réfrigérateur au moins 12 heures (idéalement une nuit) avant de servir.
- Les saveurs se marient et la texture s'affermit.
Notes
Servez bien frais, saupoudré de cacao amer ou avec des éclats supplémentaires de chocolat noir. Décorez d'une fine tranche de poire fraîche ou de zeste d'orange pour du peps.