Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Beurrez une plaque ou des moules individuels.

Versez 100 ml d’eau bouillante dans une casserole et ajoutez le beurre. Remuez jusqu’à ce que le beurre soit fondu.

Versez ce liquide chaud sur 250 g de farine (et une pincée de sel si vous en utilisez). Mélangez avec une cuillère jusqu’à ce que la pâte se rassemble. Laissez tiédir.

Quand la pâte est tiède, pétrissez-la brièvement sur un plan fariné jusqu’à obtention d’une boule lisse. Travaillez rapidement pour conserver la chaleur.

Dans un bol, mélangez la viande hachée avec l’oignon et toutes les épices (poivres, macis, muscade). Ajustez le sel. Mélangez sans trop tasser la viande.

Étalez la pâte sur 3-4 mm d’épaisseur. Découpez des cercles pour les fonds et les couvercles.

Placez un fond dans chaque moule, pressez légèrement pour former une cavité. Remplissez de la préparation de viande sans tasser excessivement.

Humidifiez les bords, posez le couvercle et scellez bien en pinçant ou en utilisant une fourchette. Faites un petit trou d’évent sur le dessus.

Badigeonnez chaque tourte avec l’œuf battu pour une belle dorure.

Enfournez 30–35 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Vérifiez que la farce a atteint au moins 71 °C (160 °F) au centre.

Laissez reposer 5 minutes avant de démouler et servir.