Préparation

• Hachez le chocolat en petits morceaux pour faciliter la fonte.
• Préparez un bain‑marie : portez une casserole d’eau à frémissement et placez un bol résistant à la chaleur au‑dessus (sans que le fond touche l’eau).
• Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain‑marie en remuant doucement jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Retirez du feu.
• Chauffez légèrement la crème (juste tiède, pas bouillante) puis versez‑la sur le chocolat fondu. Mélangez lentement jusqu’à obtenir une ganache homogène.
• Incorporez le sucre et l’extrait de vanille si vous les utilisez. Goûtez et ajustez si nécessaire.
• Laissez la ganache refroidir, puis placez‑la au réfrigérateur environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle soit ferme mais malléable.
• Avec une cuillère ou une petite bouleuse, prélevez des portions et roulez rapidement entre vos mains pour former des boules.
• Roulez chaque boule dans le cacao en poudre pour enrober complètement.
• Réfrigérez à nouveau 15–30 minutes pour que les truffes prennent bien avant de servir.