Truffes au Citron
Ces petites truffes au chocolat blanc et au zeste de citron sont légères, faciles à réaliser et parfaites pour un cadeau gourmand.
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 200 g chocolat blanc Choisissez un bon chocolat à 30–35% de cacao pour plus de goût.
- 80 ml crème fraîche Utiliser 30% MG de préférence ; substitut : crème de coco pour une version sans lactose.
- 1 unité zeste de citron Utilisez un citron bio de préférence.
- sucre glace Pour enrober les truffes (ou poudre de citron/lyophilisée pour une finition différente).
Instructions
Préparation
- Coupez ou cassez le chocolat blanc en petits morceaux pour faciliter la fonte.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie à feu doux, en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’il soit lisse.
- Dans une petite casserole, chauffez la crème fraîche jusqu’à frémissement (sans bouillir).
- Versez la crème chaude sur le chocolat fondu en plusieurs fois, en mélangeant avec une spatule jusqu’à obtenir une ganache homogène et brillante.
- Incorporez immédiatement le zeste de citron et mélangez pour répartir l’arôme. Goûtez et ajustez si vous voulez plus de zeste.
- Laissez refroidir la ganache à température ambiante, puis couvrez et placez au réfrigérateur pendant environ 1 heure pour qu’elle raffermisse.
- À l’aide d’une cuillère à melon ou de deux petites cuillères, formez des boules régulières. Roulez-les rapidement dans du sucre glace.
- Réservez au frais jusqu’au moment de servir. Servez bien froid.
Notes
Conservez les truffes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 7 jours. Congeler les truffes peut prolonger leur durée de vie jusqu’à 2 mois. Ne laissez pas les truffes plus de 2 heures à température ambiante.